• Blutreinigend, -bildend
• harntreibend
• entsäuernd

• Asthma und Bronchitis (Brennnesselsirup)
• Hautausschlägen und Ekzemen (Baden)
• Rheuma, Gicht und Arthritis
• Magenleiden
• Nierengrieß
• Blutarmut
• Prostataerkrankungen (Tinktur aus der Wurzel)
• Entwässernd und entzündungshemmend
• Haarausfall (Samen und Wurzeln)
• Stoffwechselaktivierend über Magen, Darm und Bauchspeicheldrüse
• Unfruchtbarkeit und Impotenz (Samen)

Sammelzeit anpassen - nach einem Regenguss, oder an einem heißen Tag brennen die Brennesseln weniger stark

In der Küche führen wir eine „Nudelnholz“-Behandlung“ durch

Haltbarkeit:

• Frische Blätter halten sich im Kühlschrank gekühlt drei Tage lang
• Ein Blätter-Pesto hält sich mindestens eine Woche
• Getrocknet – 3 Jahre haltbar
• Milchsauer eingemacht - bis zu einem Jahr haltbar

Milchsauer einlegen:

• Brennesselblätter, Gewürze in einen Gärtopf füllen, mit Salzwasser aufgießen, sodass sie ganz von Wasser bedeckt sind.
• Bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen.
• Durch die einsetzende Milchsäuregärung werden die Blätter in 4 - 8 Wochen fermentiert.

• Blätter sammeln, trocknen, dann im Mixer pulverisieren
• Samen sammeln und trocknen – das sind wahre Vitalstoffbomben, sehr eiweißreich - über einen Salat, Müsli oder Smoothie geben.

Zutaten:

• 2 Handvoll Brennnesseln
• 1 Bio-Zitrone
• etwas Ingwer
• 500 ml Wasser
• 1 Banane
• 1 Apfel
• Zubereitung:
• Alles in den Mixer geben und 1 bis 3 Minuten auf höchster Stufe mixen

Zutaten:

• 1 Handvoll Brennnesselblätter
• 1 Esslöffel getrocknete Brennnesselsamen,
• über Nacht in 0,25 Liter Wasser eingeweicht
• 1 kleiner Apfel
• ½ Avocado (optional auch mit Kern)
• 1 Handvoll Gänseblümchenblätter bzw. Bio-Feldsalat

• 1 Handvoll frisches Kraut mit kochendem Wasser übergießen und nur kurz ziehen lassen
• Bei getrockneten Blättern braucht es eine längere Ziehzeit bis 10 Min.
• Für eine Kurmaßnahme trinkt man 3 mal täglich eine Tasse - 3 Wochen lang
• Möglich ist auch sich einen Wildpflanzen-Saft auszupressen. Man kann Brennnessel entsaften

•  Brennesselwurzeln, frisch
• 40 – 50 % Alkohol
• Waschen, schneiden, in ein Glas füllen -2/3 des Volumens befüllen, Alkohol darüber gießen; 4 Wochen ziehen lassen
• 3 x täglich 10 Tropfen
• Beim nächtlichen Harndrang – abends 20-30 Tropfen

Zutaten:

• 2-3 Brennesselwurzeln, frisch
• 500 ml Wasser
• 250 ml Bio-Essig

Zubereitung:

• Kleingeschnittenen Wurzeln in einem Topf in Essigwasser ca. 10 Minuten sanft köcheln
• Sud in eine Flasche füllen
• 1 x am Tag in die Kopfhaut einmassieren

Zutaten:

• 1 Handvoll frische Brennnesseltriebe mit Blüten
• 200 ml Wasser
• 250 ml Akazienhonig
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Wasser, Honig und Zitronensaft aufkochen
• Abkühlen lassen und Brennnesselblüten in die Mischung geben
• Sechs Stunden bei Zimmertemperatur und anschließend 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
• Erst durch ein grobes und dann durch ein feines Sieb abseihen.
• Aufkochen und in ausgekochte Flaschen abfüllen

Im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• Frische Brennesselblätter
• Stein-Salzlösung
• 1TL Olivenöl
• Gewürze (Kurkuma, Pfeffer, Hanfsamen)

Zubereitung:

• Salz, Öl und Gewürze vermischen mit Brennessel vermengen
• Bei 40°C 10 Stunden dörren

Zutaten:

• 3 Handvoll Giersch
• 200 ml Olivenöl
• Sesam
• 1 Zwiebel
• Butter
• Salz Pfeffer

Zubereitung:

• Giersch waschen und trocken schütteln
• Zwiebel kleinschneiden und in einer Pfanne kurz anbraten
• Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten
• Sesam, Zwiebel, Salz und Olivenöl zum Giersch geben
• Mixen – Abschmecken – Fertig
• Mit einer Olivenölschicht oben drauf, hält sich das Pesto mehrere Wochen im Kühlschrank
• Variationen: Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Knoblauch… etc., etc….

Schnelle Wildkräuter-Brötchen
ca. 20 Brötchen

Zutaten:

• 100Wildkräuter
• 250 g Roggen, frisch gemahlen
• 250 g Dinkel - // -
• 1 ½ Päckchen Weinstein-Backpulver
• 450 ml Weißbier
• 1 ½ TL Kräutersteinsalz

Zubereitung:

• Wildkräuter fein hacken, oder pürieren
• Das Backpulver in Bier auflösen, Salz und Kräuter unterrühren
• Das Vollkornmehl unterkneten, sofort Brötchen formen
• Bei 200 °C circa 30 Minuten backen

Teigzutaten:

• 50 g Giersch
• 350 ml Sahne-Wasser-Gemisch
• 1 Päckchen Bio-Hefe
• 2 TL Kräutersteinsalz
• 150 g Rohmilchhartkäse, gerieben
• 300 g Weizen und 200 g Dinkel, frisch gemahlen

Zubereitung:

• Giersch fein hacken, oder pürieren
• Hefe in der Flüssigkeit auflösen, Salz und Käse unterrühren
• Das Vollkornmehl unterkneten, den Teig ca. ½ Stunde ruhen lassen
• Durchkneten, 4 Stangen formen, mit Sahne bepinseln und Käse bestreuen
• Kurz gehen lassen – ca. 10 Minuten, bei 220 °C 25 Minuten auf einem eingefetteten Blech backen

Zutaten:

• 50 g frische Kräuter
• 250 g (Rohmilch)-Butter, weich
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kräutersteinsalz

Zubereitung:

• Knoblauch und Wildkräuter, wie Schafgarbe, Vogelmiere, Kleeblüten (sind noch zu finden!), Sauerampfer, Hirtentäschel, Knoblauchrauke, Rucola, Basilikum, Wiesenlaubkraut usw. fein hacken
• Die Butter sehr gut aufschlagen, bis sie fast weiß ist
• Alle Zutaten unterrühren und abschmecken
• Wenn vorhanden, in eine Butterform streichen und kühl stellen
• Nach dem Backen das Baguette in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und mit gekeimten Mungbohnen dekorieren

Zutaten:

• 1-2 Handvoll Giersch
• 1 rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzeh
• 4 reife Tomaten
• 3 EL natives Olivenöl
• 2 EL Bio-Zitronensaft, frisch gepresst
• Steinsalz/Pfeffer
• Baguette (s. oben)

Zubereitung:

• Gierschblätter waschen, trocknen, hacken
• Tomaten und Zwiebeln kleinschneiden
• Knoblauchzehe einreiben
• Alles mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen, abschmecken
• Baguette bei 150°C - in Scheiben - angerösten
• Darauf kleine „Bruschetta-Häufchen“ verteilen

Zutaten:

• 2 Handvoll Giersch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Kokosöl
• 4 Möhren
• 2 Fenchelknollen
• ½ Liter Gemüsebrühe
• Steinsalz/Pfeffer/Kreuzkümmel

Zubereitung:

• Gierschblätter waschen, trocknen, hacken
• Zwiebel, Möhren und Fenchel kleinschneiden
• Kokosöl im Topf erhitzen, das Gemüse dazugeben, andünsten
• Im Anschluss den Giersch ca. 2-3 Minuten im Dampf, unter geschlossenem Deckel mitdünsten
• Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken

Zutaten:

• 4 Handvoll Giersch
• 1 Apfel, Orange oder Birne
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Stückchen Ingwer
• 1 Stück Kurkuma (Pfeffer)
• Kurkuma färbt stark

Zubereitung:

• In einem Entsafter pressen
• Abschmecken
• Sofort trinken
• Im Kühlschrank, in geschlossener Flasche – max. 2 Tage aufbewahren

Zutaten:

• 1 Handvoll Giersch
• 2-3 Radieschen
• Dressing:
• Steinsalz
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

• Gierschblätter waschen, abtropfen, zupfen in mundgerechte Stücke
• Radieschen grob hacken
• Mit Giersch vermischen
• Auf einem Teller anrichten
• Dressingszutaten verrühren
• Über dem Salat verteilen

Zutaten:

• 1 Handvoll Giersch
• ½ gelbe Bio-Paprikaschotte
• Dressing:
• Steinsalz/Pfeffer
• ½ kleine Zwiebel
• 2 TL Obstessig
• 1 EL Kürbiskernsöl
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

• Gierschblätter waschen, abtropfen, zupfen in mundgerechte Stücke
• Auf einem Teller anrichten
• Paprika kleinwürfeln, über den Giersch streuen
• Zwiebel kleinschneiden
• Dressingszutaten verrühren
• Über dem Salat verteilen

• Kalium - Einfluss auf viele Zellfunktionen wie Informationsaustausch, Muskelfunktionen und Herzrhythmus
• Natrium – wichtig zelluläre Kommunikation, Wasserhaushalt und Knochenbau
• Magnesium - wichtig für Energiestoffwechsel, Muskulatur, Knochenfestigkeit und Hormone
• Kalzium - wichtig für Zellfunktionen, Knochenaufbau und für viele Hormone
• Phosphor - wichtig für Zellmembrane und Bestandteil der Nukleinsäuren in der DNA; reguliert als Puffer den Säure-Basen-Haushalt
• Chlor - umfassende Bedeutung für elektrische Aktionspotenziale zwischen den Zellen; Bestandteil der Magensäure
• Schwefel - schwefelreich sind Haare, Bindegewebe und Nägel
• Kupfer - Spurenelement, lebenswichtig für Energiehaushalt (Zellatmung), Sauerstoffverwertung und Elektronentransport; Bestandteil einiger Enzyme und Hormone
• Eisen - Spurenelement mit großer Bedeutung für Zellatmung und Sauerstofftransport im Körper (Hämoglobin) in allen Gewebearten

von Oktober bis Dezember
Schale, Fruchtfleisch und die Kerne können verarbeitet werden, es kommt auf das jeweilige Rezept an:
Die Früchte müssen entweder fleischig und fest sein – vor dem Frost, oder weich und überreif - danach

Haltbarkeit:

• Ganze Früchte lassen sich mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren
• Tiefgekühlt – ein Jahr
• Frisches Hagebuttenmark ist vier Tage im Kühlschrank haltbar
• Eine gekochte Konfitüre hält sich sechs Monate
• Sterilisiertes Mus ein Jahr
• Getrocknete Hagebutten – zwei Jahre

• Frisches Hagebuttenmark ist vier Tage im Kühlschrank haltbar
• Eine gekochte Konfitüre hält sich sechs Monate
• Sterilisiertes Mus ein Jahr
• Getrocknete Hagebutten – zwei Jahre

• vitaminspendenden Tee bei Infekten
• Müsli und Smoothies

Zubereitung:

• Früchte waschen, Stiele sowie Blütenansätze entfernen, halbieren Für einen
• Tee können auch die Schalen oder nur die Samen verwendet werdenIn einem
• Dörrautomaten trocknen, die Temperatur nicht höher als 42°C wählenJe nach
• Größe der Wildfrüchte zehn bis zwölf Stunden dörren

Evtl. pulverisieren:

2 TL täglich einnehmen als abwehrstärkendes Gesundheitselexie
Über Salate streuen

Hagebutte trocknen als Winter-Vorrat für:

• vitaminspendenden Tee bei Infekten
• Müsli und Smoothies

Zubereitung:

• Früchte waschen, die Stiele sowie die Blütenansätze entfernen, halbieren.
• Für einen Tee können auch nur die Schalen oder die Samen verwendet werden.
• In einem Dörrautomaten trocknen, die Temperatur ist nicht höher als 42°C.
• Je nach Größe der Wildfrüchte dauert es etwa zehn bis zwölf Stunden.

Evtl. pulverisieren:
2 TL täglich einnehmen als abwehrstärkendes Gesundheitselexier
Über Salate streuen

Folgendes dabei beachten
Die Kerne haben Härchen mit Widerhaken und können bei Hautkontakt Juckreiz auslösen. Diese vorher entfernen und nicht mitessen.

• Großer Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Begleitstoffen
• Hohe Regenerationswirkung bei trockener, schuppiger, rissiger und stumpfer Haut

Zur Vorbeugung von:

• Schwangerschaftsstreifen
• Falten
• Wundliegen
• Altersflecken

zur Narbenbehandlung von

• operativen Narben

Zutaten:

• Hagebuttenkerne
• Aprikosenkernöl

Zubereitung:

• Hagebuttenkerne in einem Mixer durchmixen, damit sie etwas geöffnet sind und ihre Wirkstoffe in das Öl einziehen können
• Ein Marmeladeglas zu einem Drittel mit Kernen füllen und mit Aprikosenkernöl übergießen
• Eine Woche an einem warmen Ort ziehen lassen und anschließend durch ein Baumwolltuch abseihenFertig!

Blüten:
als Knospen zu Beginn des Frühjahres sammeln, für Tees
Süßspeisen

Schösslinge:
Junge, etwas 30 cm hohe nutzt man zur Herstellung eines Weins – im Juni

Früchte:
Man erntet sie ab Oktober/November, am besten nach dem ersten Frost

Haltbarkeit:

• Getrocknete Blüten - ein Jahr haltbar
• Schlehensaft – 3 Tage im Kühlschrank; tiefgekühlt – ein Jahr
• Frische Früchte – ca. zwei Wochen im Kühlschrank
• Marmelade (nicht roh) – bis zu einem Jahr
• Schlehenwein/- Likör – mehrere Jahre

Abmilderung der Frucht-Säure:

• Nach dem ersten Frost ernten
• Früchte für 48 Stunden ins kalte Wasser legen, dieses mehrmals wechseln
• Gründlich abspülen

Rezepte: Schlehensaft

Zutaten:

• Schlehen
• Wasser
• 1 Tl / 1 L Natron

Zubereitung:

• Früchte in einen großen Topf ins Natronwasser legen
• Langsam aufkochen, regelmäßig umrühren, bis die Schlehen weich sind
• Den Saft durch ein Sieb filtern, Früchte zerdrücken
• Alternativ Passevite - Flotte-Lotte nutzen

Zutaten:

• 1 Tasse Schlehensaft
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Vollkornreis
• 3 EL schwarzer Sesam
• Salz/Honig

Zubereitung:

• Saft und Wasser aufkochen
• Reis mit Gewürzen - nach Geschmack - hineingeben, bei geringer Hitze garen und Sesam untermischen
• Aus dem Reis walnussgroße Kugeln formen, leicht zusammendrücken, damit sie in Form bleiben

Zutaten

• 150 g Schlehenfrüchte
• 1 kleiner Thymianzweig, 3 schwarze Pfefferkörner, 6 Koriandersamen
• 30 ml Weinessig
• 30 ml Wasser
• 30 g Honig
• 2 EL Sojasauce
• 2 abgekochte Weckgläser

Zubereitung:

• Am Vortag die Früchte ins Wasser legen
• Nach einem Tag gründlich abspülen
• In abgekochte Weck-Gläser füllen
• Thymian, Pfeffer und Koriander dazugeben
• Essig, Wasser, Honig, Sojasauce in einem Top vermischen und langsam aufkochen
• Kochende Flüssigkeit über die Früchte gießen,
• die Weckgläser luftdicht verschließen, 3 Monate ruhen lassen

Zutaten für eine 0,7 Liter Glasflasche:

• Reife Schlehen, die die Flasche zur Hälfte ausfüllen
• 6-8 TL Honig
• 1 Msp. echtes Vanillepulver
• 1 Msp. Zimtpulver
• 0,3 bis 0,4 L Korn/Doppelkorn oder Wodka

Zubereitung:

• Der gefüllten Flasche, Honig, Vanille und Zimt hinzugeben
• Mit Korn, Doppelkorn oder Wodka auffüllen, zuschrauben und mehrmals umdrehen, so dass sich der Honig und die Gewürze verteilen und auflösen
• Einen Monat lang stehen lassen und dabei regelmäßig umdrehen bzw. vorsichtig schütteln und in verschiedenen Richtungen drehen
• Danach abgießen und und in kleinere Flaschen umfüllen
• Die Schlehenfrüchte in ein sauberes Schraubdeckelglas einfüllen
• für Desserts verwenden

Zutaten für Biskuit:

• 3 Eier getrennt
• 50 ml Wasser
• 130 g Honig
• 100 g Buchweizen
• 80 g Dinkel, beide frisch mahlen
• 1 x Weinstein-Backpulver

Füllung:

• Glas Schlehen-Likör
• 600 g Schlehen
• etwas Apfelsaft
• 1 Becher Sauerrahm
• 2 Becher-Sahne
• ca. 100 g Honig
• Einige ganze Schlehen zum Verzieren

Zubereitung:

• Schlehen in Apfelsaft kochen, mixen, nach Geschmack mit Honig süßen
• ausgekühlten Biskuit einmal durchschneiden, mit Likör beträufeln, das Mus zur Hälfte darauf streichen
• andere Mushälfte mit Sauerrahm verrühren, geschlagene Sahne unterheben
• die Torte damit bestreichen, kalt stellen, mit Schlehen verzieren